Grundlage für die Entwicklung von Lösungsansätzen ist zunächst die Kenntnis über die Abfallmengen, deren Entstehungsort sowie deren Ursachen. Zur Erfassung dieser Informationen in Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung wurde ein Messinstrument entwickelt, das eine Wiegung der Lebensmittelabfälle noch am Ort der Entstehung ermöglicht. Der RESOURCEMANAGER FOOD automatisiert die Wiegung der Lebensmittel durch direkte Anbindung einer elektronischen Waage an einen Touch-PC, um die Mengen an weggeworfenen Lebensmitteln noch am Anfallort zu erfassen. Das Potential zur Einsparung an Lebensmittelabfällen unterscheidet sich in den jeweiligen gastronomischen Einrichtungen sowohl im Umfang als auch in der Ursache. Die Ableitung von geeigneten Vermeidungsstrategien erfolgt aufbauend auf den hinzugewonnenen Erkenntnissen aus den Messungen. Die Entwicklung der Vermeidungsstrategien variiert dabei in Abhängigkeit von standortspezifischen Gegebenheiten wie der Betriebsgröße oder der Küchenausstattung und wird von weiteren Faktoren beeinflusst, wie z.B. dem Zubereitungsverfahren (Warmverpflegung, Cook and Chill etc.) oder dem Speisenangebot (à la carte, Buffet, Menü etc.). Die Lebensmittelabfälle am Frühstücksbuffet eines Hotelbetriebs konnten im Rahmen des Projektes bereits erfolgreich vermieden werden. Die Büffetreste erreichten nach den ersten fünf Messmonaten ein konstant niedriges Niveau, was einer Reduzierung der Lebensmittelabfälle um mehr als 64,3 % und einer monetären Einsparung von über 9.000 EUR pro Küche und Jahr entspricht.